风味人间2热播,记者对话制作人陈晓卿

钱江晚报·小时新闻记者汪佳佳

“总会想起多年前的那个晚上，当时我十七岁。站台上，全家人给我送行。我面前是一个大旅行包，还有一个硕大的行囊。我妈站在一旁，又递过来一个书包，装得鼓鼓囊囊的。天气很热，我一面示意他们回去，一面把装满食物的书包递还给我妈，说：北京什么吃的都有，用不着这些。”

离家多年后，陈晓卿写下了这篇《十七岁的远行》，回忆着自己与食物的渊源。彼时，他已经是全国知名的美食节目制作人，带领着大家在全球各地寻觅着风味美食。

年4月，这个从皖北县城走出来的“小镇青年”，再次带着美食纪录片《风味人间2》而来——

千层糕在延时镜头里迅速膨胀出层次分明的形状，白糖在微观镜头下不规则地结晶，食材下油锅的瞬间炸裂出酥脆的声音……

陈晓卿告诉我，千层糕的画面拍了四五个小时，白糖结晶则耗时一星期，菌群生长的微观镜头前后拍了几十次。一个几秒钟的镜头，团队常常需要几个小时甚至好几天去拍摄。

这一季《风味人间》拍摄下来，陈晓卿瘦了16斤，因为忙碌与焦虑。就在接受采访前一天，他还熬夜加班到了三点，“你想把一个片子做好，其实是没有尽头的。”

最会说故事的纪录片导演

口味变得“界限模糊”

“今天中午，我原本打算给大家做一道豆芽烧排骨的，可惜一直在忙，没来得及。”电话那头，和我聊天的陈晓卿说自己正端着一杯“德清黄芽”。

让“风味”粉丝羡艳的“大家”，指的是他工作室的同事。陈晓卿的工作室，专门搞了个厨房。忙起来，谁也顾不上做饭，但一有空，陈晓卿就喜欢给大家露一手。

今年4月，《风味人间》第二季在浙江卫视和腾讯视频正式上线，截至目前已经播出了4期，5月24日晚要上线第5期，说的是鸡肉。截至发稿，4期节目在腾讯视频的总播放量已经超过3.2亿次，平均每集播放量超过万人次。

这成绩让陈晓卿挺满意的。

“一般来说，大的IP继续拍摄下去，收益一定是呈递减趋势的。但是《风味人间2》的各项数据都挺好，在浙江卫视播出时收视率也超过了上一季。”陈晓卿说。

上一季《风味人间》已将足迹洒向了国外，新一季则加大了对国外美食的呈现比重，中国美食和外国美食各占一半。

陈晓卿坦言，在做美食节目之前，他也和大多数人一样，觉得家乡的食物最美味，中国的食物最高级。

陈晓卿出生于安徽省宿州市灵璧县，父母都是学校老师，家里有三个子女，日子并不宽裕。十七岁那年，他考上大学，离开父母，离开故土，离开早已习惯的风味，去了北京，人生重新打开。

陈晓卿考上的是北京广播学院的新闻编采和文艺编辑专业，但因为身高和视力条件比较优越，后来又被调剂到了摄影专业。在进入这个专业之前，陈晓卿连照相机都没有摸过。

然而命运，就这样阴错阳差地为未来埋下了伏笔。

多年后，陈晓卿成为最会说故事的纪录片导演。他的口味也变得“界限模糊”。就是说，他对美食的赏鉴品味变得很包容，永远期待着各种尝试。

他去了很多地方，品尝了很多食物，才发现每个地方都有着与这一方水土和文明同频共振的美食文化，每个民族都有着自己对文明的理解。“所以，对如今的我来说，最美味的食物，永远是我没吃过的。”

不仅仅是记录食物

还有世界的文化与自然

整季《风味人间2》的摄制团队有五六十人，核心成员二三十人，拍摄制作需要16到18个月，跨越不止一整个自然年。

“这不仅取决于工作量，也取决于食材的自然生长周期。有很多食物，它只有固定的季节才有，就只能那个时节去拍。”在一年多的时间里，这二三几十人走遍了全球25个国家和地区，拍摄了超过种美食。

时间和空间的大跨度加重了拍摄的难度。

前期筹备的时候，团队总共拟定了17个选题，最终从中挑选了8个主题进行拍摄。

一个主题里，不同的食物常常翻越了天南海北。上到米的悬崖，下到飘渺深海里，食物的踪迹飘忽不定。从苏州河里的鸡头米，到尼泊尔悬崖边的蜂蜜，只用一个字眼就可以概括——甜。

于是，第一期《甜蜜飘渺录》便带着如此武侠意味的名字来了。接着，《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》先后上线。单从名字看，就知道是“有故事的”节目。

陈晓卿说，在他出生时，世界上大概有多种谷物，等他儿子出生时，只有多种了。“随着信息的便利和交通的发达，人们生活得越来越一样，这是一个无趣的现实。所以我们的片子也是在向农耕文明、向多样的生活致敬。”

记录，是陈晓卿主动扛起的使命。

“随着中国国力的增强，我觉得我们应该有一种意识和责任，去对地球的变化、即将消逝的东西和人类共同的文明做一个记录。就像以前我们修世界史，它一定有欧洲史，有美洲史，那么美食也一样。”

他记录的不仅是美食，还有文化地理、自然地理、生活方式等等。“我们是站在很多历史学家、植物学家、美食家的肩膀上，去做这件事的。”

有一小件事令陈晓卿印象很深。有一次，《风味人间》在意大利的一个小镇拍摄。一个小商店里挂着小镇多年前的照片。从照片看，多年前的小镇，除了街上往来人们穿着的衣服风格以外，其他的一切都和现在一模一样。

“文明不断进步，技术也越来越先进，大家都在拼命地积累财富，这反而令我对以前的生活更加向往。我们摧毁自己过往生活的能力太强了，但不能因为走得太快就忘了曾经的美好。”

来浙江的频率

比回老家还要高

浙江一直是《风味人间》的重头拍摄地，“几乎每一期节目里都会有浙江的内容”。在陈晓卿眼里，浙江的地形地貌和文化遗存很丰富，生活样态十分值得记录。

他坦言，他来浙江的频率，比回老家还要高。而筹备中的《风味人间3》现在就在嘉兴做调研。

说起浙江的美食，他也是如数家珍。在杭州，他有一群同样深谙美食文化的老友。每次他来，大家便相约着一起，四处去走，四处去吃。

陈晓卿还曾经有一个“老男人饭局”。

那时还是博客风行的时代，陈晓卿和张立宪（老六）、王小峰、杨葵、全勇先、王小山、牟森等人因博客而认识，每周至少聚一次。他们最喜欢去那种别具特色的“苍蝇小馆”，大家在深夜里一起品尝着美食，天南海北地闲聊，杯子碰到一起，都是酒逢知己的声音。

那是陈晓卿最怀念的一段时光。

在《十七岁的远行》结尾，陈晓卿说：“回顾这些年吃过的饭、走过的路，《风味人间》里有句旁白很能代表我的感受——人的口味就是这样，有时像岩石一般顽固，有时又像流水一样豁达。”

这个“一统饭圈”的男人，在广袤无垠的空间里挥洒着他对天地无比的热爱与好奇。在一次又一次对人类文明的探索中，寻觅着人间至味，在一蔬一饭中，记录，和思考着。

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